回弹，这代表面团已经完全发酵了。
满意地拍了拍面团，将面团切成细细的长条，交叠在一起，因为油脂的阻隔，彼此间光滑而又不粘连，用力一扯，面条瞬间被拉扯开来。
连续拉扯了六七下，面条变的千丝万缕，有铁丝般粗细，根根分明。