此时的宋墨玉正在后厨里忙碌。

惠惠留在宋家好食饭馆，罗芷负责酱料坊，宋家百味鸡则有霍德福料理。如今她又成了孤军奋战。

不过好在经由霍德福介绍，加上她出的价钱够高，这偌大的后厨里除了她以外，又招了十四个人。

其中一名水台负责宰杀、刮鳞等工作，两名打荷负责食材分类和派送，两名砧板负责切片、切丝、剁馅、改花刀等，两名上什负责煲煮炖，三名灶头负责炒菜，一名负责冷菜，另外还有从莲花斋过来的一名点心师和两个负责后厨洗碗打扫工作的杂工。

宋墨玉都和他们签订了保密契约，也承诺他们的月钱会根据酒楼的营业额，在保底的基础上每月浮动，另有其他福利待遇也一应写明。

一旦他们有做出任何对酒楼不利的举动，宋墨玉便能依据这份契约把他们告到官府。

此时宋墨玉正在做一道大菜——牡丹鱼片。这是她那个世界川菜的经典国宴名菜。

以前在小饭馆做菜，重香重味但没有那么重形。现在开了酒楼，色香味三者中，这色就成了首要的。

这道牡丹鱼片，食材选用的是她那两个池塘里产出的大黑鱼，做出来的造型仿若一朵朵盛开的牡丹，美轮美奂，寓意着富贵无边。

这道菜要先去除鱼骨和鱼皮，斜刀把鱼切成厚薄均匀的鱼片，用葱姜料酒、盐抓匀腌制。

腌制好后去除这些料，把鱼片正反面都沾上生粉，用擀面杖压薄。然后用刀或者剪刀修成花瓣的形状再放入油锅慢炸。

下油锅时要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子将鱼片中间按住，待鱼片膨胀起来再用另一双筷子将两边整理成花瓣的弧度。

所有鱼片炸过一遍后再下锅复炸，直到变得金黄酥脆后捞出控油。

圆白的大瓷盘上放置着三个已经蒸熟，搓成圆球的山药泥，用来做这牡丹鱼片的底部，然后把鱼片从大到小依次粘在山药泥球上，放上几根切得极细的胡萝卜丝做花蕊，几片香菜叶做枝叶，做成牡丹花的模样。

最后浇上一点熬好的番茄酱汁。

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