第136章

小白和沈俊宁的视线撞上，不屑转头吐槽道：“白痴。”

张蔻蔻上车之后，小白转身递给她一个黑色发圈：“老板，你刚才掉在路上的。”

张蔻蔻沉默接过，一路捏着自己的发圈若有所思。

车子一路开至张记饭店，饭店像往常一样座无虚席生意兴隆。

小兔看到张蔻蔻一行人回来，蹦蹦跳跳扑到她身边：“老板，你们回来啦？”

张蔻蔻往她头顶看了眼，面色如常问道：“怎么样，店里一切正常没出什么问题吧？”

小兔笑眼弯弯，摆手道：“没有没有，老板放心！”

“好。”

张蔻蔻走进后厨帮忙做菜，俞仁看到老板回来了，主动给她检查自己刚出锅的古法熏鱼。

这是张蔻蔻前两天刚教给他的新菜，他认真学习后，很快就复刻出和张蔻蔻厨艺百分之九十七相似的味道。

至于剩下的百分之三，俞仁觉得自己可能永远达不到。即便是按照老板的菜谱一摸一样复制，最终成品的味道仍有些许差别。

做菜的确可以标准化，但做菜时的心境千变万化，菜肴的味道和厨师的情绪息息相关。

古法熏鱼，冷菜热做，最关键最复杂的一步是油炸鱼肉。油炸时间的长短，油温的高低所产生的油脂变化，直接决定了炸鱼的成败。

鱼肉过油炸后变的外酥里嫩，表皮被炸的很酥脆，里面的鱼肉却保持了鲜嫩的口感。

炸好的鱼直接放入提前熬制好的酱汁浸泡，如果喜欢脆脆的油炸口感，浸泡的时间只需要片刻，甚至沾一下酱汁就可以食用，如果喜欢饱满多汁的口感，那就浸泡几个小时再食用。

张记饭店的古法熏鱼浸泡时间大概在十五分钟左右，既保持了酥脆的口感，又能让酱汁很好的渗透入味。

酱汁的调配熬煮也很重要，需要的调料、香料以及蔬菜众多，并且得按照精确的克重配比依次放入。

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