“可惜了，按我的习惯，得慢火炖上三四个小时，这锅高汤才有滋味。现在没时间，只能猛火熬制，滋味就不如慢火细烹好。”

江济堂一脸可惜地捞出洗干净的鸡爪子，去爪，顺着纹路切开，切好后勉强能拼出五指形状。但这关节数也对不上，他就切成块，然后摆成手的模样。

摆好的鸡爪子被他打散了，放在麻布包里，再丢进炖高汤的锅子。

鸡爪要炖十分钟以上才算熟，但要高汤入味，并且出现胶质流动微微发烂的口感，那就得二十分钟以上。

同时丢里头的还有一大块羊羔肉。

肉糜沙拉，这个算是最好解决的，出了名的容易糊弄白人餐。

肉先不管，先折腾蔬菜。烫过的胡萝卜切条，生菜撕成片，紫叶甘蓝切丝，还有其他零零散散的蔬菜，加上圣女果黄瓜片什么的。

东西都弄好了，调和调和，就剩下肉糜。

江济堂从汤锅里捞出烫好的羊羔肉，浓香扑鼻，但是嗅不出是什么肉。等肉隔着凉水稍稍放凉，他就套着手套将之撕成一缕一缕的。

肉糜搞定，蔬菜搞定，就剩下传统沙拉酱。既然是西式传统沙拉酱，那就不是白色沙拉酱，而是油醋汁调和酱。

江济堂很快拌好肉糜沙拉，但他只取了一小部分放在沙拉盘里，还用油醋汁在边上画了抽象图，又点缀了两片薄荷叶和切开的圣女果。

他端起白瓷盘左看右看：量少，精致，特高档。

最后还有一张折好的小纸条，上面印着金色花纹，还有江济堂用两种语言写下的：好评送同款哦，祝你用餐愉快。

金边的瓷盘从小窗口出来了，路过的服务员瞪大眼睛，他怎么看这都是很普通的肉糜沙拉。

和之前的厨师唯一不一样的就是摆盘很好看，份量还特别少。另外就是用的油醋汁，而不是白色沙拉酱。

然而他带着忐忑心情送上后，客人却异常满意，它一叉子一叉子往嘴巴里送：“像，和人肉，不，比人肉还好吃。”

客人还看到了上面的手写便签：“服务员，好评，再来一份。”

收到好评的江济堂看着自己克扣的那一半沙拉，默默给自己一个赞：计划通。

鸡脚还在锅里熬煮，接下来是果酱脂肪肝。

江济堂已经将煮过的羊肝、猪肝和生的肥鹅肝打成泥，轻轻搅拌混合，用磨具压成麻将块，冷藏定型，稍稍加红酒腌制。

腌制过的混合肝并不立刻用，上盘前江济堂用喷火器快速加热表面。混合肝表面水分蒸发并且焦化，喷香的油脂溢出，但里

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