菜以作弥补。”

“诶呀，董娘子客气了，又不是你的错，不用如此。”

那人说完，引来无数眼刀，迅速找不：“倒是上份小食也是好的，主要是好奇味道。”

“小食要上，我们出银钱，不能让你白白亏了！”胖高一屁股坐回凳子上。

福珠听他们你一言我一语的，知道是替自己着想：“好了，只一小碟，今日要多了也没有，给大家伙尝尝鲜，要是味道好，记得明日早来就行！”

众人这才放心落座用饭，福珠把食客安抚好，赶紧回厨间熬豆豉油渣。

眼下林大厨已经在熬最后一锅油渣了，食客只顾看热闹，暂停点菜，他顺手接了熬油的锅。

前头锅里炸好的油渣已经晾凉了，福珠将它们切小丁，洒上井盐干拌，油渣干酥，和盐粒摩擦发出沙沙声。

熬好的猪油澄澈透亮，趁它微凉不凝的状态，一勺勺盛到瓦罐里，留着慢慢用。

福珠就着锅底剩下的猪油，将干辣椒碎爆炒。

辣椒遇油，烦恼不愁，霸道的油辣香从铁锅里升腾，就是不食辣的，也要直呼一声过瘾。

待辣椒炒至微焦，再放干豆豉煸炒，豆子的醇香克制了辣椒的呛，味道更绵长了。

油渣是最后才放的，只需炒热它，食客入嘴没有油脂浆嘴的腻感即可。

食材明了，做法也简单，给每张桌子的食客上了一碟，胖高夹了豆子，直呼过瘾。

黄豆豉已经炒脱了皮，豆子外脆内软，咸辣到香醇在舌尖层层递进，这么小小一颗豆，味道真是小而精悍。

再尝油渣，焦黄的外表挂着几粒辣椒籽，油脂爆辣的感觉还没尝到，就刺激的人直咽口水。

那位蜀地的客商极爱干脆辣口的油渣，就着这碟子小菜，食下了一碗米饭，离开时，特意向福珠讨要：“掌柜娘子，某不日将离开，不知可否在店里买两罐小食一并带走？”

“你且不知，长路漫漫，冷水就馒头食的太过心酸，若有了这小菜，便是咬不动的干馒头，那滋味也是很足的！”

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